酸菜鱼是川菜，是众所周知的事儿。
记得初来丽江，饭馆里点了一道酸菜鱼，以为就像以前吃过的那样，是汤，酸菜和一条鱼而已。
结果上来一大盆，惊到了！除了汤，酸菜和鱼之外，盆里内容丰富，土豆，豆芽，芹菜等等。
有人说，丽江纳西菜，就是改良的川菜。
那这盆酸菜鱼，就是丽江酸菜鱼喽。吃川菜到拉手····

想想这道菜不错，酸酸的味道有了，鱼的味道有了，还什么菜都有了，一家人吃这盆菜就够了。
纳西杂锅菜也是同理。

想吃酸菜鱼了，自己琢磨着做了来吃。
几次试验，有了这道独家秘制的丽江酸菜鱼。

用料：1、酸菜鱼料包。（超市里有卖，里面有一包酸菜，一包调味包。偶是为了要那包酸菜，调味包基本不用。觉着添加剂过多，不够健康。）
2、郫县豆瓣
3、鱼一条（鲤鱼、草鱼、鲢鱼均可，偶觉得花鲢最好。）
4、花椒、泡椒、姜、香菜、盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉
5、香菜三棵、番茄两个、土豆两个、豆腐一块、蘑菇若干，其他想吃的蔬菜

做法：1、收拾鱼。偶要是买花鲢一般在市场就让卖鱼的大叔把鱼给收拾好并片好鱼片了，回家将鱼洗干净，鱼骨剁块，鱼片斜片成小片。
2、将鱼放进大碗里，加入料酒、生抽、适量盐、胡椒粉、淀粉、一茶匙郫县豆瓣酱，搅拌均匀，腌制10到20分钟。
3、鱼腌制的过程中，将用到的菜摘洗干净。
4、炒锅倒入油，放花椒炒香。放姜片，放两茶匙豆瓣酱，放酸菜，泡椒，炒一会，倒入开水。
5、水开后放入鱼骨，土豆，蘑菇、豆腐等需要火候的菜。放入切好的西红柿块，大火煮两分钟改中火，土豆煮好后放入鱼片。最后放青菜。
6、再煮开后关火。移入盆中，撒上香菜。欧了。

心得：1、一定要放番茄，不怕多放，还需早放，最后番茄煮化找不到了。汤超好喝。这是关键。
2、腌鱼时放豆瓣酱腌制，更入味。
3、花椒、姜片、泡椒最好也都放，除腥味道也更好。

蘑菇、豆腐的味道好好，汤更好。

赶时间做饭，没有拍照片，下次补上。嘿嘿~~