呼呼从网上扒出来的~别看是人家德芙自己的产品介绍，这资料给的无敌完善~技术含量刚刚的~！吃了二十多年巧克力，我可算是知道巧克力怎么做出来的啦~~O(∩_∩)O哈哈~

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可可豆当然是树上结的啦，别看世界那么大，可可树只能生存在赤道南北二十个纬度间的雨林区域，也就是地图上标注的这些地方啦。



不同区域的可可豆味道也不一样，可可豆荚成熟的过程中会渐渐从绿色或褐紫色变成橘红或者金黄。



每一颗橄榄球状的可可荚中包含了20到50粒的可可豆。



可可豆可不像巧克力一样香甜哦，可可豆本身的味道是苦涩难入口的，甜味是在巧克力制造的过程中添加的。



可可的采摘完全仰赖最原始的方式——人工采收，工具有长柄弯刀和短刀两种。



乳白色的可可豆被从豆荚内取出，一和空气接触，很快就转变成淡紫色或紫色。这时的可可豆完全没有熟悉的巧克力芳香，需要盖上芭蕉叶后发酵2~8天以后才能开始散发巧克力香。



可可豆的储存也有讲究，仓储必须被严密的隔离才不会产生异味。在运送到工厂之前，德芙选择的可可豆在种植生产的每一个步骤都被严格要求。因为德芙知道，惟有最高等级的原料才能制造出最美味的巧克力。
  


从可可豆到巧克力，需要2到4天的制作时间。正是这制作过程中巧克力的配方比例与加工技术，造就了品牌巧克力们各自独具的特色。



可可豆因产地与品种的差异、发酵与烘烤过程的拿捏，而有着极为不同的风味与香气。可可豆的选择与调配，如同高低音符，有着各自的比例。

选豆混豆的配方是各家巧克力品牌的口感特色关键之一。



可可豆在大滚筒中烘烤的时间和温度取决于可可豆的品种，以及希望取得的风味。适当的烘烤是获得好的巧克力香味的关键之一。



巨大的风扇将烘烤后的可可豆快速冷却，使得香气与味道更凝结集中，并吹去豆子的薄皮壳。锯齿状的圆锥破碎机将可可豆切碎，再分离筛出大小不同的可可碎粒。



接下来含有53%可可脂的可可豆碎粒，在钢铁滚轮或石磨间被研磨，形成了商业上所说的巧克力浆。



巧克力浆利用液压机将可可脂分离出去。余下的可可块经冷却后，被研磨并转化为可可粉。

可可浆、可可脂及可可粉是制造巧克力的主要原料。



巧克力是一种通过调味获得的美食。可可脂、可可浆或可可粉，再加上糖、牛奶等，加以溶化并混合，各原料比例的不同可制造成为不同口味的巧克力。



“精磨”的研磨技术决定了可可分子的细致程度，是形成巧克力顺滑口感的关键。巧克力“精练机”则使巧克力糊在沉重的滚轮间前后来回的“揉捏”几个小时到几天，让可可分子均匀的被可可脂温柔的包围。



可可脂透过先冷却、再加热的“调温”步骤后，可以使其熔点位于３２－３４℃之间，从而使巧克力具备了只溶于口，却不溶于室温的特性。



最后注入模型、做成成品，输送到包装机进行包装为市面上看到的巧克力商品。之后被细心的冷藏运送到商店以及巧克力爱好者的手中。



德芙的母公司玛氏（M&M/Mars）掌握着全球最优质的可可豆来源，根据各产地的口感特性，以传承多年的独家配豆秘方，完美混合出醇厚的多层次风味。



德芙的独特分子研磨技术通过对精炼过程、搅拌速度时间和凝结温度的精密控制，创造出德芙巧克力特有的丝滑口感。

我想问问，如果是黑巧克力，是不是就不放糖了啊?

第一次知道原来做巧克力这么复杂，步骤好多！

不同形状的巧克力跟味道有没有关系的，我喜欢小颗一点，能直接丢嘴里吃的。因为都不舍得咬开……

我能想像出不同的厂家用不同的混豆比例之类做出不一样的巧克力，就跟汽车轮胎似的，不同的橡胶比例，质量就是不一样啊！

看来加工可可豆，需要好多东西，我看到又有什么大滚筒，又大风扇的哪！

可可豆为毛需要盖上芭蕉叶一段时间后才能散发巧克力香？莫非都是热带的植物？不知道盖其他的叶行不行啊。嘿嘿

贵的和便宜的巧克力真是不能比的。记得小时候买过特便宜的那种，吃完感觉还有胶在嘴里，跟吃口香糖似的，无奈啊！

呵呵，我好像看过简单的巧克力制作流程，不过没有楼主给的精细啦~~~