餐厅特色菜1：船家酥鲫鱼

原料：鲫鱼、排骨、藕、白菜
调料：姜、冰糖、醋、生抽
操作流程：（粗加工流程）
1、鲫鱼去鳞去内脏。
2、排骨剁块。
3、鲜藕去皮。
4、白菜叶过水，用手卷成卷备用。（操作流程）
1、鲫鱼腹内塞入肉馅。
2、八成热油内油炸至发干。
3、把炸好的鲫鱼、切好藕段、排骨、白菜卷一起入高压锅。
4、用糖、生抽、醋、姜调汁入均匀倾倒入高压锅中，上火煮制20分钟即可。
注意事项：
1、鲫鱼不要炸太干，微干即可。
2、汤汁别太重，否则颜色口味重了。


餐厅特色菜1：堂煎嫩牛肉

原料：牛上脑肉、菜心、金针菇、娃娃菜、紫圆葱、青红美人椒
调料：鲜露、味达美、黑椒汁、黑椒碎、花生油、孜然、辣椒面、盐、鸡粉、鸡汁
制作方法：
1、牛肉要先切薄片。
2、将菜心去根，娃娃菜刀切成食指大小，金针菇去根洗净、控水，元葱切圈备用。
3、整齐摆入盘中，青红椒切圈。
4、备好卡磁炉。
5、把鲜露、味达美调成料汁备用。
6、把花生油、孜然面、辣椒面、盐单独入小碟中。
7、把牛肉与鸡粉、鸡汁、盐搅拌腌制入味，整齐摆入小盘中。
8、把备好的原料、调料一同上桌，点火炒制。
注意事项：
1、牛肉要提前腌制30分钟，时间不能太长，否则口感不好。
2、要重点培训服务员，给顾客讲明白，说清楚。


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