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冬天需要普及的知识-中华名火锅!!
吃火锅
吃火锅，一直以来，似乎都是独立于各地菜式之外，独立而成一支美食。那中国人是从什么时候开始有了火锅的习俗的。在原始社会，当人们开始懂得使用炊具时，常常会将一口锅吊在木架上，在下面点火煮食物，有时边煮边吃，应该说这就是最原始的火锅了。
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随着中国社会的发展，原始的饮食也演变成了现今丰富多彩的吃的世界，“中国菜”也成了现今世界美食的大员，而火锅，随着时代的演化和各地饮食习惯的差异，也呈现出五彩缤纷，单从说法上，南方称“打边炉”，北方叫“吃锅子”，中原地区叫“吃火锅”。而由于饮食习惯的差异，所以一方火锅就有一方的特色，下边简单罗列几个。
京：北京火锅
北京火锅，一说起这，人们就会马上联想到北京东来顺的涮羊肉，可以说，东来顺是京味火锅的代表。
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据称，其最早出名是其肉的功夫一流，切出的肉片薄如纸，均匀整齐，每公斤可以切出20厘米长，5厘米宽的肉片160—200片。也正是这种精细的工夫，成就了东来顺，除此之外，其选料、调料也非常重视，选用的羊肉必须是内蒙古集宁地区的大尾羊，其他的均不符合要求，而且必须是阉割过的，体重宰后20公斤左右的为最佳。这样就保证了其肉嫩，不膻，鲜美的特点。而调料一般不少于7—8种，有小磨麻油、卤虾油、腐乳汁、绍酒、特制酱油、腌韭菜花等，这也就促成了东来顺的在外名声，与北京烤鸭一起，成了来京旅客必品美食。
川：四川火锅
谈火锅就不能不谈四川火锅。四川火锅发源于重庆，其中以重庆火锅和山城火锅最负盛名。而其中最具代表性的又数毛肚火锅和鸳鸯火锅。毛肚火锅之所以出名，就在于这是正宗川味，讲究麻、辣、烫，以毛肚命名，乃因吃这种火锅一定要吃毛肚才够味，其实除了毛肚外，毛肚火锅里还有牛脊肉、牛肝、猪脑花、猪肝、腰、鳝鱼片、鸡血、鸭血等等，应有尽有。
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而鸳鸯火锅，顾名思义，就是由一半麻辣火锅和一半清淡的清锅拼合而成，这应该是为了迎合各地食客的口味而应运而生。其秒就妙在于不同口味的食客能同坐一台，旅川的游客也不用为一时不能承受正宗川味而苦恼。这样即可一品正宗，又不至饿肚子，一举两得。
粤：广东火锅
广东火锅可以说是南方火锅的代表，而其最出名的当属广府的“打边炉”，其出名主要不在主料上，而是在吃法上。通常吃火锅是坐着吃的，而“打边炉”却是站着菜式正宗，其火锅是用泥炉烧炭，用的筷子是竹刻的，而且特别长，几乎是一般使用的一倍。选料上没有太大的讲究，但一般打边炉动则两三个小时，非有闲情逸致者不能尝出个滋味。
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除广府“打边炉”外，广东潮汕的牛肉丸火锅也声名在外，而且近几年随着牛肉丸在外的名声和普及，许多地方都有特色牛肉丸火锅。其制法与普通全牛火锅咩什么区别，最大的不同就是主料潮汕牛肉丸，由于其地域特色鲜明，远近地区无法仿制，所以无论火锅店开在哪，牛肉丸都必须来自潮汕地区，所以愈显得其特色鲜明和弥足珍贵。
湘：湖南火锅
湖南火锅，在火锅界也应占一席之地，其出名的有鱼圆火锅，十景火锅，四生片火锅等，只是除了四生片火锅是由食客涮食外，其它的基本都是烹饪熟了才上锅，未免逊色。
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而除此之外，“大边炉”应算湖南火锅的代表，据称，大边炉要配13个盘子，分装鸡脯肉、煮瘦肉、桂鱼肉、猪腰片等，除此，还有特别的盘子盛放各式调料，卤汁等，可谓是多菜多料多味，让食客大饱口福。
除此之外，东北的白肉火锅，什锦火锅，延边的狗肉火锅，菊花火锅，三鲜火锅等也都名声在外，由于没得亲自一品，在此不作分解，等食客自己去细细品味吧。
(文/潮汕人 V号：xxdxsd)
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