茄子蛋饼，是一款“肉”感十足的早餐饼。各色菜蔬之中，茄子其实是很特别的，抛开它的营养价值不谈，光从口感来说，茄子是素菜做出“肉”滋味的特别好的食材。那茄子蛋饼怎么做呢?下面查查吧就为大家介绍。
　　主料 :紫皮长茄子2根 鸡蛋3只 面粉1小碗
　　辅料 :牛奶半杯 小葱1根 炒香芝麻少许 盐适量 糖适量 胡椒粉适量
　　做法：
　　1、茄子洗净去除蒂把，横切成小圆薄片。
　　2、将茄片放入大碗中，撒上少许精盐拌匀，腌制10分钟左右控水备用;小葱洗净切末备用;
　　3、煎锅烧热刷上一层薄油，将适量茄片排入锅中小火煎制;
　　4、调制蛋糊：将鸡蛋打散混入牛奶搅打均匀，分次添加入面粉调成稠度适宜的蛋糊，加入盐、少许糖、胡椒粉调味，撒入小葱末;
　　5、茄片由绵软变焦硬再回软时(其间注意翻面)，将适量蛋糊淋入锅中，转动煎锅使蛋糊均匀铺满锅底略平于茄片。
　　6、撒上少许炒香芝麻，煎至蛋皮凝固金黄焦香，翻个面将茄饼稍煎即可起锅。依此法将所有蛋饼做好。

我们老家，小时候不用鸡蛋的。
那个时候比较穷~
用的是面粉~

哎哟不错哦，明晚试试