说起美食，大家想到的肯定有臭鳜鱼、毛豆腐等有名的经典徽菜。如果您是个吃货或许也知道黄山烧饼，独有的脆、酥、馅儿料足而闻名遐迩。可是您知道黄山脚下有个小县城里—旌德也有一种饼十分有名，那就是旌德大饼了。





　　旌德美食网小编讲述旌德大饼是旌德县(安徽省旌德县)的特色小吃，没有独立的注册商标，也不太容易做成真空包装往外销售，所以它只在本地或者来本地亲自品尝的人口中“享有盛名”。县城大街小巷做大饼的有十几二十家，区别在于口碑好坏和做饼者是阿姨还是奶奶。一般情况下，奶奶级别做的大饼要更好吃，想来也是熟能生巧的缘故吧。

　　特点：旌德大饼是南方饼的一个突出代表，馅多，滋味足，不涩。其馅有六七种，腌菜、豇豆、白菜、韭菜、豆腐干、肉、鸡蛋，少数几家还有干笋衣，当然还有本地俗称“朝天椒”的尖辣椒，皆切小丁备用。旌德古属徽州，但距离徽州中心又有一段距离，在饮食上总是抓着那么点徽州的尾巴，表现出来就是菜味偏咸偏辣。

　　做法：做饼的油一般要菜籽油。锅一般要平底，最好下面是能塞柴的圆柱形大桶，本地人称做大饼为“kang”(第四声)，如果是汉字里的“炕”，那实在很形象，一点是大饼，一横是平底锅，“几”是架空的柴，柴的木香通过锅传递给饼，是分外有股香味的，也有人用蜂窝煤煎饼，但滋味要差得多，液化气电饼铛更是了然无味。

　　面揉好后醒十几二十分钟，揪成拳头大小的小团，擀面杖擀匀，按个人口味依次加肉丁、腌菜、豇豆、韭菜、豆腐干，包好，擀面杖擀成盘子大小，倒油，下锅，“炕”至嫩黄色，开小口，倒入打散的鸡蛋，再“炕”至两边金黄，旌德大饼就热火火地出炉了。切成四小块，馅不散，馅与馅之间层次分明，一咬嘎巴脆，满嘴饼香，是为上乘。

　　旌德大饼历史悠久，貌似在旌德立县的时候就已经存在了，发展千百年来，深受旌德百姓的喜爱，已经成为旌德下至小孩子青年上至中年老年人爱不释手的第一美味。具有深深的念乡情节，揉和了爱旌德美食网和成长，是记忆里不多的最具代表性的旌德事物!

　　第一种，韭菜豆干肉丁大饼。适合春末夏秋季节食之。

　　第二种，骨豆子豆干肉丁大饼。适合夏秋季节食之。

　　第三种，雪菜(淹子菜)肉丁大饼。适合冬春季节食之。

　　第四种，冬笋衣子豆干肉丁大饼。适合冬春季节食之。

　　第五种，香椿头子肉丁大饼。适合全季节食之。





　　面粉是必须品





　　鲜肉剁碎放在饼中间





　　白菜馅





　　韭菜剁碎





　　皖南的豆腐干很有咬劲





　　刚放进去炕





　　差不多快好了





　　两边都煎黄就差不多了





　　不大的操作间摆满了各式各样的佐料





　　店家很辛苦





　　一定要用柴火，才味道好





　　排队拿号，已经20号了，一个六块钱，一个号都做4、5个





　　什么时候来都在排队





　　女主人很娴熟





　　做好的饼子等待客人品尝

　　扶老携幼前来品尝儿时的记忆，家乡的味道

　　我就是个地地道道的旌德人，每次回家回到旌德都要来品尝一下的。有时候家里也做，吃两个饼子，喝一碗稀饭，这种感觉无法用语言形容。欢迎各位有机会前来品尝旌德旌德大饼哈