原创：看我如何将困境中的黄焖鸡蜕变为三字锅

我叫柯林，2014年初春，我在武汉市步行街中段开了一家黄焖鸡米饭店，当时整个武汉市只有4家黄焖鸡米饭店。开业之初，生意还算可以，店面不大，只有30平，平均下来一天的营业额在1500元左右。一个月后，随着回头客的不断增多，每天营业额也增长到了2000多元，基本稳定了下来。
刚刚有点成就感的我，却没想到接下来的半年内，在整个武汉市黄焖鸡米饭市场，一场激烈的价格站，正悄然兴起。
当我的店面经营了三个多月的时候，我对面有一家服装店转让了，新的租客很快租下了闲置的门面，开始着手装修。起初并不知道那位租客是做什么行业，知道装修完成，挂上招牌那一刻，我彻底惊呆了：竟然是一家黄焖鸡米饭店！恰恰就是这个时候，店里送外卖的小弟送餐回来后跟我说，在我店面的临街，又开了一家黄焖鸡米饭店。我当时TMD彻底愤怒了，中国人，怎么都这样？看到别人赚钱，就一味的去崇拜，盲目的去效仿。唉……我的心情无比复杂……到了晚上，结束营业后，我在店里一个人喝闷酒，突然，我萌生了一个想法，如果对面的黄焖鸡店开业了，对我的影响是必然的，大家都不傻，都知道一个和尚挑水吃、二哥和尚抬水吃、三个和尚没水吃的道理，他在这个时间把黄焖鸡店开在我的店对面，无非就是分一杯羹，我必须自保，但我应该怎样做？这是摆在我面前最大的难题。直到一周后对面的黄焖鸡店开业的前一天晚上，我一直没想出好的对策，无奈的我，只能走一步看一步了。躺在床上的我，想着明天对面的店面就要开业，那晚，我失眠了……
第二天，对面的店面开业了。喜庆隆隆的鞭炮声，在我听来，却是那么的刺耳。每一声每一响仿佛都在我的心窝里面炸响，可作为老板的我知道，这个时候，我更要坚持下去，毕竟我做的早，店里现在也有大部分的回头客，一定能挺过去的。可现实并不像我想象的那么美好，当天我的营业额只有1000多一点，好多回头客也纷纷去了对面新开的那家店。接下来的一段时间，我发现我的营业额一点一点的减少，我再也按捺不住了，我一定要自救！在朋友的的指点下，我增加了黄焖猪手和黄焖排骨，试图改变黄焖鸡米饭店菜品的单一性，希望可以从菜品多样化方面增加客人们的关注，可是后来依然失败了。因为猪蹄本身，有一种特有的土腥味，无论怎样处理，都祛除不掉。后来好多客人跟我反映了这个问题，把我推到一种进退二难的地步：如果撤掉猪手跟排骨，那我就跟对面一样，店里只有黄焖鸡翅和黄焖鸡腿二个菜。如果继续这样下去，猪手的土腥味去不掉，回头客一点点都不见了，我到底该何去何从？苦恼的我，看着自己一天天逐渐减少的营业额，有了打算改行的想法。
2014年8中旬的一天，我接到了一个电话，正是这个电话，从此深深的改变了我创业经营餐饮行业的命运。电话是三字锅营养快餐总部的客服小刘打来的，在电话中，他告诉我，黄焖鸡店面目前在整个武汉市已经达到了饱和状态，目前国内的快餐行业，几乎天天有黄焖鸡店开业，同样天天有黄焖鸡店关门。这个升级计划，就是针对于黄焖鸡店店主的，所谓的升级，就是给目前的黄焖鸡店增加至少20个三字锅几百年来传承下来的鲁菜经典的砂锅菜，而且这些菜品，有的是不需要酱料就能完成制作的。而且三字锅是注册商标，将来经营了三字锅营养快餐店，不必担心会像黄焖鸡米饭店一样到处都是，会享受一定的区域保护范围。同时还能加入三字锅自主研发创立的全国外卖网络订餐系统，所享受的待遇，跟加盟店享受的待遇是一样的。我听完小张的介绍，顿时觉得眼前佛光一现，身体内瞬间涌动出一股不知名的能量，这种能量指引着我，我看到了光明！我看到了希望！
第二天一早，我踏上了开往山东淄博的火车，怀着万分期盼的心情到了淄博以后，小刘在出站口迎接我，从火车站到三字锅总部的这段路程中，我突然冒出一个想法，想看看当地黄焖鸡米饭店的经营状况如何，可是到了三字锅总部大门口，我都没有发现任何一家黄焖鸡店。我问小刘这是怎么个情况，他笑了笑对我说，其实他们这个地方，才是黄焖鸡的起源地，在他们当地，家家户户都会做黄焖鸡，谁也不能说为了这一个菜再去开一家餐馆。我顿时恍然大悟，自己做了二年的黄焖鸡米饭店的老板，却一直以为黄焖鸡的起源地在山东济南，实在是……惭愧……
到了三字锅老店，小刘的办公室里，我们谈了一下午，关于目前国内快餐行业的发展前景，以及三字锅营养快餐下一步的运营思路和发展方向，重点说了一下我目前的情况：单店先升级为三字锅营养快餐店，增加菜品，利用好三字锅全国外卖网络订餐系统，将店面堂吃与外卖配送，通过网络线上线下的链接，改善我目前的经营状况。天黑之前，我签订了升级合同，第二天一早，我学习了三字锅的菜品，临近中午，我顾不得吃午饭，直接订上了返回武汉的动车票，回到家，我立马更换了招牌与室内挂图。新的店面招牌挂上的那一天，我搞出了促销活动（这个活动后来轰动了整个武汉市的快餐行业）“新店开业：优惠促销！黄焖鸡米饭9元一份！”其实做这个活动之前，我早已考虑清楚：黄焖鸡米饭9元一份，几乎是白忙活，但是我现在有三字锅的几十个砂锅菜作对比，别的菜品的利润仍然保持在50%-60%，我还是盈利的，鸡肉多准备一点就是了。当天早上我准备了50斤鸡肉做这个活动，但万万没想到的是，当天全天只卖了16份黄焖鸡，总营业额4152元。来到店里吃饭的客人，大部分是被黄焖鸡9元的活动吸引进来的，可是到了店里后，发现了增加的三字锅新菜品，很少有人点黄焖鸡米饭了。这一天，我很开心，不只是我扭转了我店面亏损的局面，也不是对面黄焖鸡店老板那羡慕外加嫉恶如仇的眼光，最重要的是，我又一次的成功了！这一天，是2014年8月28日，甲午年八月初四。
接下来的一段时间，我的小店更是顺风顺水，如虎添翼。我遵循着三字锅总部给我的指导建议，月月有活动，天天有特价。将我的小店经营的红红火火，起先对面的那家黄焖鸡店在坚持了半个月的惨淡经营的状况后，听说也找到了三字锅总部，想再一次的模仿我，可是总部的小刘没有答应他们，因为当初三字锅总部给我合同中承诺，在我店面为中心，方圆三公里内不会出现第二家三字锅营养快餐店，最终那家黄焖鸡店只能以关门大吉收场。这个时候，我觉得，我有必要拿下代理做了。我与总部小刘沟通过后，决定拿下武汉市洪山区与江夏区的代理。很快，我收到了代理合同，正式签约成为三字锅营养快餐武汉市区域总代理。

目前，我在武汉市洪山区与江夏区已设立十余处外卖加工点与加盟店。自己小店内每天来来往往的客人同样络绎不绝。我感谢三字锅在我危难之时扶了我一把，让我再次寻回创业时的激情，让我再一次充满了奋斗的力量！加油！加油！加油！！！
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原创笔者柯林，现为三字锅营养快餐武汉市洪山区、江夏区总代理。
店铺位置：武汉市洪山区光谷步行街加州阳光小区一栋一单元006号，欢迎大家前来品尝、指导、参观！
三字锅加盟热线：15253389067  客户咨询QQ：2815983922