卤煮火烧是北京汉族特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。下面查查吧就教大家卤煮火烧的做法：
　　卤煮火烧的做法：
　　食材
　　主料：猪小肠500g、猪肺500g、豆腐200g、面粉300g、五花肉500g
　　辅料：盐、八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、葱姜、辣椒、豆瓣黄酱、腐乳、酱油、冰糖
　　卤煮火烧的做法步骤：
　　1.将猪小肠和猪肺清洗干净。
　　2.洗净的小肠放入冷水锅中。
　　3.大火烧开，煮至19分钟后捞出。
　　4.再将猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。
　　5.将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。
　　6.面团分钟小面团后按扁。
　　7.将面饼放入煎锅中。
　　8.烙成两面结痂即可。
　　9.豆腐切成大三角。
　　10.下入油锅。
　　11.炸至金黄后捞出沥油。
　　12.准备好卤煮所用的材料。
　　13.将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。
　　14.香菜洗净切成段备用。
　　15.猪肠 猪肺 五花肉 葱姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。
　　16.再次撇去血沫。
　　17.加入豆瓣黄酱 腐乳 酱油 冰糖搅拌均匀后
　　18.再加入炸豆腐，煮至30分钟。
　　19.将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。
　　20.把煮烂的肠子 切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀， 炸豆腐切成片。
　　21.全部切好后放入大碗中。
　　22.浇上蒜汁。
　　23.再浇上原汤。
　　24.放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。
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http://www.chachaba.com/news/html/yyeat/meiwei/caipu/20150106_212842.html

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