四川腊肉炒什么好吃？下面，查查吧就和您一起来看看四川腊肉的做法大全。
　　腊肉烧豌豆的做法：
　　材料：腊肉100克、青豌豆200克、红椒50克、盐适量、鸡精少量、油1汤匙(15ml)。
　　做法：
　　1，去壳的青豌豆放入滚水中煮5分钟，捞起用冰水浸泡，沥干待用;
　　2，腊肉切成1厘米左右的丁;红椒去籽去筋切成丁;
　　3，锅中放入油，放入腊肉丁炒出油，放入姜末一起炒;
　　4，加入煮过的豌豆，炒匀;
　　5，盖盖焖10分钟，我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，密封性好，可以利用食物自身的水分进行无水烹饪，普通锅的话加少许水焖一会儿;
　　6，加入红椒丁炒匀，加适量盐和鸡精调味即可;
　　小贴士：
　　豌豆：中医认为豌豆有理中益气、补肾健脾、和五脏、生精髓、除烦止渴的功效。豌豆营养丰富，富含蛋白质和维生素，其中富含的维生素E能促进脑细胞增生，保持脑细胞的活力。
　　豌豆多吃会引起腹胀，所以应该适量食用。
　　双椒爆腊肉
　　材料：青椒4根、小米椒4根、剁椒1/2汤匙、香芹1把、蚝油1/2汤匙。
　　做法：
　　1、腊肉洗净后放入蒸锅内蒸25分钟，取出后切薄片。
　　2、芹菜摘掉叶子后洗净切成寸长的段，青椒和小米椒去蒂后斜切成片。
　　3、炒锅内倒入适量油烧至7分热后放入切好的腊肉片煸炒至肥肉变透明，肉片微微卷曲。
　　4、这时将肉片赶到一边，倒入剁椒爆一下后和肉片一起炒匀，然后倒入青椒和芹菜一起大火爆炒半分钟。
　　5、加入少许蚝油炒匀即可熄火起锅。
　　小贴士：
　　1、腊肉在食用前务必要用水清洗干净，洗去表面的污渍，由于腊肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小时。我是在蒸饭的时候放上一层一起蒸的，这样可以节约用电哟。
　　2、同样还是因为腊肉的制作过程使其口感较咸，并且剁椒也有一定咸味，所以在炒这道菜的时候不需要再额外放盐，加入少许蚝油即可，连味精也一并省略了。
　　3、炒制这道菜的芹菜需要细根的香芹，并非粗壮的西芹哟，如果不擅食辣，可以放弃小米椒而只选用青椒，在芹菜和青椒入锅后大火快速爆炒几下即可，时间长了菜软了口感就大打折扣啦。
　　青蒜炒腊肉
　　材料：腊肉、青蒜、干红辣椒、花椒、生抽
　　做法：
　　1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片;
　　2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段;
　　3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒;
　　4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明;
　　5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火;
　　6、将青蒜翻炒均匀即可。
　　备注：
　　1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可。
　　2、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐。
　　3、腊肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味，不过味道也是相当不错的。
　　腊肉碗豆饭
　　原料：珍珠米二两，腊肉约一两(依个人喜好增减)，鲜豌豆二两，老干妈香辣酱一大匙，香葱一棵切碎，(不喜欢葱的人可以不要)，鸡精一咖啡匙。
　　做法：
　　1、将米洗净后放电饭煲里煮，水的量跟平时煮干饭一样多
　　2、腊肉切小丁(生、熟均可)。
　　3、当饭煮沸后十分钟时，放入豌豆、鸡精、香辣酱继续煮
　　4、十分钟后放入腊肉(如果是生腊肉的话，就要提前五分钟下。我这是熟的)。
　　5、当电饭煲告诉说饭熟了，即可盛碗里，喜欢葱的可撒上葱碎，开吃。