春节长假大家都乐了七天，可是五 粮 液的好酒却连上“七天班”！原来进入了“春酿”时节，酿酒万万不能掉以轻心，出好酒的关键就看这几天的“辛苦”了。



    为什么说“春酿”如此重要，连过年都不给它们放假呢？
    首先，酿造是一个持续不断的过程，从投粮拌料开始就需要“马不停蹄”的酿造，一刻都不容停歇。

    其次，春季的天气温度、湿度都最适合酿酒，这时入池温度最好控制，所以对酿酒来说是最好的时候。而春季出的酒一般都在冬季就已入池发酵。浓香型白酒发酵期很长，至少40天以上，而像五 粮 液就需要70天乃至更长的时间。因而沉睡了将近一冬的酒糟，在漫长的发酵期中酝酿出丰富的香味物质，在春天最终形成优质酒的状态。



    那五 粮 液的美酒这7天都在干什么呢？
    发酵依然是这段时间酿造的主要任务。五 粮 液采用独有的“跑窖循环技术”，通过准备一个空的窖池，将之前窖池中已经发酵好的糟醅拿出，而后经过加原料、辅料、蒸馏取酒、糊化、泼打量水、摊晾冷却之后，再经过下曲粉，装入空窖池中，而后将此窖池通过密封发酵，这个过程称为跑窖法。



    酒糟冷却拌合曲粉之后入窖



    为酒窖下层通风



    踩窖测温



    堆放成型的入窖酒糟

    果然，这7天五 粮 液很忙、很充实，怪不得美酒也闹着要“加薪”了，而对美酒最好的回报，莫过于细细品味它们独特的芬芳，用心回味它们用漫长时光酝酿的滋味！