红酒健康论源于法国悖论(French paradox)。这是法国波尔多大学塞尔吉·雷诺德(SergeRenaud)于1991年提出的，基于法国人心脏病发病率比美国人的心脏病发病率低，可是法国人饱和脂肪酸摄入量高于美国，这样就和一直认定的饱和脂肪酸摄入量与心脏病的正相关相违背。对法国悖论有多种解释，其中之一是法国人红酒喝得多。
    法国人喝红酒的传统是因为当年巴黎的水质太差，喝了会经常生病，人们只能喝相对干净的红酒。法国悖论一出，红酒的健康形象被建立起来了，红酒的销售量也大增。
    科学家在此基础上进一步研究有效成分，2003年，哈佛大学的戴维·辛克莱等人发现红酒中的白藜芦醇(Resveratrol)能够延长酵母菌和蚯蚓的寿命，这是一种外芪类化合物，存在于红葡萄的皮和其他水果中，红酒中白藜芦醇的含量在每升0.1-14.3毫克之间。于是白藜芦醇成为新的“仙丹”，辛克莱与人合伙成立Sirtris药厂，在此基础上开发长寿药物。很快白藜芦醇成为膳食补充剂和化妆品的一个新宠，美国每年白藜芦醇补充剂销售额达到3000万美元，所用的白藜芦醇来自日本虎杖这种在很多地方成为危害环境的外来物种的根部。
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