小辫儿今天为你推荐一道秘制菜菜——

苗家酸汤鱼。

  吃起来暖身又暖心，太巴适不过了！

  酸汤鱼是贵州名菜，发源地应该是贵州凯里，黔东南苗族侗族自治州的首府，所以也叫凯里酸汤鱼。

  除了酸汤鱼以外，狗肉汤锅和侗族老鼠肉也是凯里当地美食。酸汤分为白酸汤和红酸汤，最早只有白酸汤，是以米汤发酵而成的，后来又有人加入了辣椒和当地的小番茄进行二次发酵，形成了红酸汤。这是一种比较特别的酸，不同于四川这边泡菜的酸，也不同于柠檬这类水果的酸，酸得很醇正，俺个人是比较喜欢的。

  酸汤网上买滴！这次买了两种包装的，商标马赛克，有需要的TX自行搜索。

虽然两种都是同一厂家生产的，不过看了一哈配料表，在添加剂一栏里，还是发现了一些不同，瓶装的使用的是苯甲酸钠，袋装的使用的是山梨酸钾，这两种东西都是防腐剂，山梨酸钾是比较安全的，而苯甲酸钠对人体的危害相对比较大，你平时买零食的时候，也可以用这个作为参考，俺个人倒不太介意，直接做菜！  

石条子！有点像黄辣丁，这个更好吃！用盐和白酒码味！葱姜蒜、香菜备好

木姜子，也叫山胡椒，成都这边用这个东西的比较少，不过在自贡宜宾等地也有用这个调味的！

红酸汤

剁椒

番茄切碎！

锅里放混合油，下姜蒜，花椒，木姜子和剁椒炒一下（剁椒要多加点，这个是酸辣味，剁椒少了不好吃），然后下番茄继续炒，黑起屁儿炒，把番茄炒茸！

下入酸汤炒一哈！

加入高汤或者水，加胡椒，鸡精，烧开后熬煮几分钟！

转入火锅，把面上的木姜子用滤网打出！

下鱼和豆腐煮熟，然后加入蒜苗！

面上放葱段和芫荽，上桌。先不用开火，和冷锅鱼类似，把锅里的内容吃完了以后，再开火烫食各种荤素菜品！

蘸碟也比较重要，用葱花，芫荽，花椒面，糊海椒（干海椒在锅里炒至微糊后再钟碎）或者熟油海椒也可以，豆腐乳（俺喜欢用王致和的红油腐乳），两三滴木姜油，味精，再舀点锅里的汤，KAO散！

就这蘸水吃鱼。。巴适的很，有兴趣的亲们可以试着做哦！