其实现在饮水机的水就是烧到 85-95℃的……
传统的锅或者水壶烧水，因为沸腾之后特征明显，水温不再继续上升，所以很容易识别。热的快等一方面是满足人们的需要（不然你会喊为什么没烧开啊？），另一方面通过沸腾现象判断是否烧开非常非常廉价。而采用 90℃ 左右的话，需要单独加一套温控系统，相对成本高一点。当然饮水机之所以调温也是自身所限，长期烧开不现实。
单纯从杀菌角度来说，100℃ 杀菌时间上确实好过 90℃（温度越高灭菌效果相对越好），但是一方面现在大多数人的饮用水多为纯净水含菌量、致病菌量特别低甚至就不存在，另一方面人体的消化系统本身有很强的，所以其实也不用烧到 100℃。