国顺路上有一家酸辣粉店，生意相当火爆，即使不是饭点，有时也要等位，碰上饭点就更不用说了，队伍一定是很长的。我刚上大学的时候就经常过来吃，现在工作租房子住这附近，也常常光顾，我跟老板都很熟了。我一直很好奇，为什么他家的酸辣粉那么好吃？



昨天与老板聊天终于问出来了。原来他用的粉条跟其他家的不一样。老板说他以前在粉条厂工作过，对粉条非常了解。他说酸辣粉最重要的就是粉条，口感上最好的粉条就是纯的红薯粉条。山东是盛产红薯的地方，那里也盛产红薯粉条，他采购的粉条是一家叫圣琪生物的企业生产的，之前还特地去了解过圣琪粉条的加工工艺，采用调浆、冷冻、预干、切丝成型等十多道工序，制成100%纯红薯粉条，质地细腻，晶莹剔透，具有韧力强，耐泡耐煮。



老板还教我如何分辨100%纯红薯粉条，他说圣琪红薯粉条清晰度好，晶体透亮，颜色较白。因为是100%纯红薯淀粉制成，干嚼时有红薯淀粉的味道；晒干后很脆，轻轻一抓就断，而且不易返潮。圣琪纯红薯粉条用热水浸泡片刻后气味和滋味均正常，无任何异味，水不变色；假的或者质量差的粉条常带有霉味、酸味及其它外来滋味，水易变色。老板还拿了一把粉条给我看，我按照老板说的方法试了试，果然像他说的一样。老板用这么好的粉条做酸辣粉，难怪生意这么好，吃过的人都一定会再来捧场。

我也常去，就在学校附近，我们寝室常常叫外卖，他家酸辣粉送过来也好吃，不会糊掉。

楼主真是同道中人，我也常去那就店，几天不吃还挺馋。

我好像也吃过，就上周路过，闻到里面的味道觉得好香。也不算饭点，是有不少人。