猪耳去毛洗净；将猪耳焯水；锅中加油烧热，将姜、葱、八角、香叶、干椒下锅炒香；加其余调料调成酱汁，将猪耳放入酱汁内酱熟；将猪耳趁热卷起，上压一重物，凉透切片，装盘即可。