近日，国家主席习近平在调研北京生活垃圾处理情况时，向市政管委负责人询问地沟油哪去了？没有去搞麻辣烫吧？虽然得到的答复是年回收废弃油脂10万吨，还有70万吨通过市场化渠道处理，但是总书记的一句话也道出了国家领导人对食品安全的忧虑。那么北京的麻辣烫消费市场的状况又是什么样的呢？消费者还敢放心吃麻辣烫吗？对此记者分别对北京地铁周边、小区周围展开了深入调查。
　　
　　通过调查记者发现，北京地区的麻辣烫市场主要以零散游商为主，从饮食环境、餐具质量、食品制作流程等情况看，整体卫生条件参差不齐。即使在室内经营的商户，后厨卫生环境和服务员个人卫生状况也不能完全令人满意和放心。而面对众多的麻辣烫店面，消费者的消费心理也趋于理性，更加注重健康和卫生。
　　
　　其中，在北京经营了20多年的万记麻辣烫成为“麻辣”一族的最爱。记者暗访万记麻辣烫时发现，相比其他品牌的麻辣烫，万记麻辣烫无论在饮食卫生状况和食材的选择方面都更胜一筹。食材对于大多数麻辣烫餐厅来说，无非就是采购、清洗、粗加工、上桌等一系列活动，而万记麻辣烫却为其制定了更为严格的甄选规则。譬如，供货商只选较深资质的大品牌，清洗最少人工操作三次以上，粗加工室内环境和人员必须达到无菌操作。
　　
　　正如国家领导人所关心的那样，做餐饮要从源头开始全程保障食品安全，而这也正是万记麻辣烫生存的根本。北京万记总店负责人在面对记者采访时，非常严肃地说道：“顾客之所以盛赞我们，是因为我们在为顾客提供美食的同时，也在为他们提供着最严格的食品安全保障。如果在这一点上不能做到最好，那我们万记麻辣烫也就走到头了！”万记麻辣烫以食品安全求生存，在短时间内成就了其国内老字号的美食品牌。