美味的牛筋大家吃过没有？牛筋在很多地区可是筵席酒菜
的上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，柔中带韧，质地犹
如海参，故有俗语说：牛蹄筋，味道赛过参。”牛状元为了寻
找最美味健康的小吃，特把牛筋引进生产部，把多种吃法的口
感综合一起，改良为牛杂小吃的一系列，从此牛杂小吃又增进
了一味新小吃，让过往的食客津津乐道。下面我们一同分享美
味牛筋的食法和制作。




牛筋的概述
    牛筋指的是牛的蹄筋部位，分为双管和单管。拥有丰富的营
养价值，蹄筋组织富含骨胶原，多吃对皮肤和美容很好，更有强
筋壮骨的食用效果，而且对骨折时恢复筋膜有帮助。由于牛筋很
硬，因此若选择使用牛筋来做为炖煮材料的时候，炖煮的时间一
定要长久一些，这样才能让牛筋煮至软化。

烹饪方法
卤牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋4条
调料：卤汤1锅,葱适量,姜适量,料酒适量
做法：
1、牛蹄筋先氽烫过，然后冲净泡沫。
2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮
约40分钟。
3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍
凉时捞出，即可切片食用。

烧牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋(泡发)250克
辅料：油菜心25克
调料：胡椒粉1克,酱油10克,姜5克,黄酒10克,味精1克,植物油25克,
大葱5克,芡粉1克

做法

1. 将生牛蹄筋放入小沙锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，
备用;
2. 芡粉加水20毫升调成芡汁;
3. 用热油锅煸油菜心，随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一
起倒入;
4. 煮开后，加味精及调好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。

干拌牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋200克
调料：料酒5克,盐3克,香油3克,鸡精2克,酱油3克,花椒粉3克,辣椒油
8克,大葱5克,姜3克

做法
1. 牛蹄筋洗净控水待用;
2. 葱一半切段，一半切末，姜切片;
3. 煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片、料酒烧沸，再投入牛筋，
移至小火上煮4小时左右;
4. 将煮好的牛筋捞出;
5. 当牛筋全部煮好后，捞出洗净，再用沸水煮透，捞出晾凉，切成
薄片，置于容器内;
6. 将葱切末，放入容器内，加适量香油、红油(辣椒油)、酱油、花
椒粉、鸡精制成汁，倒入改刀的牛筋里拌匀即可。

多种搭配尝试 丰富更美味

    把牛筋与牛杂搭配一起进食，仿佛品尝了一顿丰富滋味的牛全宴，
牛状元为了把这味小吃珍宝推向市场，新鲜研制了四大秘方材料，在
各大牛杂加盟店开始推行。熬煮牛筋的同时，加入了四大秘方材料，食
用起来味感更佳。入口带有浓郁的牛杂荤香味道，浓郁的汤料和牛
筋传出的香味带给人们无尽食欲。

文章来源：牛状元 www.4008882980.com 牛杂加盟 广州牛杂加盟

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