来丽江旅游的朋友几乎都知道，在丽江众多的美食中，说道腊排骨无一不让人称绝的。其独具匠心的制作工法，带有厚重的岁月痕迹与民族特有的文化元素，在中国美食之路上同样拥有着悠久的历史底蕴。


丽江腊排骨肉色通透微白，骨质酥软。腊排骨最初的原型是用来存储肉类的一种方式，因为当时每家每户都有宰杀年猪的习俗，将大量食用剩下的新鲜猪肉加以食盐腌制，因丽江受地理位置的影响高原温差大，且较为干燥，冬季长久处于冰冷的环境当中，丽江地区的腊排骨区别于湖南、四川等地的制作方法，食盐腌制的新鲜猪肉不经过烟熏这一步。而是因地制宜的简单通过食盐腌制约半月左右，挂于房梁之上晒干，经过长达三月的晾晒之后就可以取之食用。

在味道上丽江腊排骨与湖南、四川等地的腊排骨有着独特的区别方式，湖南、四川等地的腊排骨在食盐腌制之后还经过了烟熏的一道工序，在食用的口感上经受烟熏处理的腊排骨带有其独特的烟熏味。

在腊排骨食盐腌制之后一般晾晒的目的是将新鲜猪肉中带有的水分晒到八成干左右，让肉汁滋味揉入骨中。保证了腊排骨在口感上入嘴香味醇厚，肉味、骨质味相互融合。

腊排骨多数将其烹煮食用，在经过沸水的煮调过程当中，腊排骨所包含的美好滋味便浓浓的散播于锅中。

腊排骨火锅是广为人知的一种使用方法，以腊排骨炖汤其汤汁鲜白浓稠，味道香郁油而不腻。

在选择火锅食用腊排骨时配料上也有一定的讲究，将腊排骨在清水中泡上3-5小时左右，再用清水洗净，因为腊排骨是食盐腌制，若不经清水泡洗盐味很重。在完成清水泡洗的过程之后将排骨放在沸水中，加入料酒，煮开后将腊排骨，捞出后，多选姜、葱、微量干花椒，锅内注入适量水份，以大火煮开。在锅中的肉七八分熟的时候，在放入粉条土豆等配菜，继续炖煮。


丽江腊排骨在选材是丽江特有的雪地高原走地猪，上好的腊排骨说法不一，其中感其外表应该首选干爽紧实，黄里透红、色泽发亮，表面无霉斑，无霉臭，闻起来有淡淡咸肉香的为佳。

说到这里小编我都食指大动，来丽江旅游的朋友们，可不要错过这道美食哟。

信息来源于：丽江东巴王朝网     ww.ljdbwc.com       丽江旅游，丽江酒店，丽江租车，丽江景点