金融界美食达人王行

中秋将至，受朋友邀请去麦轩工坊品尝月饼。

月饼是个传统食品，我们似乎对它很熟悉。但是当我参观完麦轩的加工车间，我可以告诉大家，其他我们对它的认知仅仅停留在过去的模糊记忆之中。麦轩的加工车间更像一个现代制药企业，其中一个车间的消毒达到十万级别，进入前要穿整套的工装，包括脚套，进入车间前要经过两次消毒。参观的人都没有想到，一个生产传统月饼的工厂，会有如此严格的消毒净化程序，工厂内各种原料堆放整齐，标签上各种信息一目了然。这些场景令所有参观的人都啧啧称奇。

一番工坊考察后，几个关键词油然而生：纯手工、安全、卫生。

参观后就是品尝讨论会，我几乎品尝了麦轩的全部产品，依个人的感受，筛选出其中几款推荐给大家：

先说说双黄莲蓉 这款月饼薄皮大馅、口感绵软爽口。蛋黄的香味与饼皮结合在一起，蛋黄本身所带的咸味中和了饼的甜味，整体上的味道甜而不腻，甜中带咸，回味悠长。

蛋黄酥也是个常见的品质，麦轩有绿茶味和香芋味两种，我更喜欢香芋味的，蛋黄和香芋的味道融合的非常好，不会太甜，清淡中带一点咸咸的味道，清新自然，很喜欢。

麦轩的绿豆碰可以说是我品尝过最好的一种，味道清淡，绿豆味若有若无，少许的肉松和绿豆味相得益彰，作为茗茶的小点心，最好不过了，我认为这个应该是麦轩的精品之作。

炭烧牛肉月饼是麦轩的创新产品，印象最深的是大颗的牛肉粒香浓回味；炭火烘焙的感觉很好。色泽金黄的饼皮、油润软滑的口感，炭烧这种甘香,不会腻也不会太甜,恰到好处。在这款月饼中能找到小时候吃月饼的感觉。

金沙奶皇月饼，松脆的西饼外层，这个创新有意思，尤其是奶皇馅料，全新的月饼感觉。

黑芝麻月饼，外形花纹清晰、饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，皮馅紧贴。黑芝麻的味道很纯粹，浓郁的芝麻味带点微甜，营养丰富又可口。


图片来源：鸣鹿后花园淘宝店
麦轩的五仁月饼真叫一个实在，其配料非常考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎。这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。

选择月饼，一要看外观。月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。二闻气味。质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。三是品尝，馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。

广式月饼皮薄、松软、香甜、馅足的特点在这麦轩的几款月饼都得到了充分体现。传统的广式月饼，重糖轻油，虽然月饼皮儿比较薄，不过由于内馅饱满实在、配料极为讲究，所以这种广式饼吃起来特别甜腻。我喜欢搭配重烘培、颜色较深、口味较重的茶，如铁观音、人参乌龙茶。此外，如果是口味为淡甜、口感绵密的改良式广式月饼，搭配带有花香类的茶，或是有清香味的茶，就有提味的功能。吃月饼时佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。喜欢吃甜食的人大都比较快乐。


图片来源：鸣鹿后花园淘宝店
关于对食品的好恶评价，这是一个极其个人化的表达，麻辣酸甜咸，各有所爱。但是其中有一些东西仍有是共性的，例如原料是否优良精到，制作环境是否卫生达标，工艺是否严谨，等，这些信息都是可以传达给其他消费者的，口味的差异可以因人而异，但是这里仍有属于具有普世价值的东西可以传递和表达，麦轩主人立志做好饼的志向和理念，让各位参观者赞赏有加。
   

看起来满不错的