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《向肉食说NO》下载、阅读：http://www.shupeng.com/book/477963



内容简介
　　本书共分两部分。第一部分从社会、政治、经济等方面分析全球化的起因。第二部分从政治经济学、社会学、传播学等角度综合探讨全球化的影响……


作者简介
　　圣海，北京大学哲学博士。茹素十三载，受益匪浅，体认到素食有益於身体健康，有利于环境保护，有利于保护动物；著书七八本，始论述西方大鱼大肉生活方式之危害，呼吁国民放弃肉食，回归以素食为主的传统生活方式；最大理想就是天下无肉、人间和平、星球永续。





               
        
附：肉食背后的真相



中国人，几千年来都是以谷类、蔬菜等素食为主，肉类只有过年过节或特殊场合才吃到，过去数十年，随着经济急速发展，人民的生活越趋奢侈和西化，吃肉量也因而剧增；根据统计，1961年每个中国人每年平均吃肉仅3.8公斤，1980年再从20公斤增加到54公斤。

自1990年起，中国肉食生产量和人均消费量以平均每年7%至8%的高速增长，增长速度居世界之冠，为世界平均值的3倍，照这一趋势发展下去，中国肉食的消费水平将在5年内赶上发达国家，达到人均80公斤左右。

目前，全世界的牲畜数量是人口的3倍，但现时全球超过10亿人生活在饥饿中，而世界上38%的谷物却用作饲养牲畜，让90%的谷物营养成分变成了粪便！








现代畜牧业

人类的畜牧活动已进行了一万年，但只是在最近五十年我们才开始大规模的饲养牲畜，今天，世界上的牲畜数量是1945年的4倍。

现代工厂化的畜牧业养殖几乎消耗了世界一半的淡水，再加上对牲畜的屠宰、冷冻、运输、加工……畜牧业生产和肉食消费是地球上最浪费资源和能源、最不合乎经济效益、破坏力最大的产业。

畜牧业消耗世界近半数谷物、全球80%大豆被用作饲料、美国80亿头牲口吃掉全国80%谷物、现时世界68%农地都是用作喂饲牲口，无理的苛求使土壤被迫要超负荷的生产，被迫要依靠农药和化肥来保证产量，农民滥用化肥和农药使土地受到侵蚀，最终破坏土壤结构、污染环境及导致一些干旱地区的土地沙漠化。

世界人口越来越多，廿一世纪会是廿世纪的两倍，畜牧令肥沃的土地越来越少，
如果继续吃肉粮食一定不够。




今日的肉与以前的肉很不同...

为应付消费者的需求，农场以工厂模式运作，目标是快速、廉价而大量地生产肉类；为了节省空间成本，动物被视为产品，被监禁在不能转身的小牢笼中，脚踩自己的污秽粪尿，臭气冲天，更受到种种不必要的残酷待遇，吃着高蛋白质和化学饲料以催大催肥，它们被当做一部填入饲料就能生产肉的机器，然而商人只求用最少的成本，达到最大的经济效益，对动物的惨况视若无睹。

国外的研究显示，当动物生活在狭小空间、充满压力和不适、有些甚至连一口新鲜空气都没有呼吸到的环境下生存，绝对容易产生疾病，请问它们肉的品质又能好到哪里呢？



吃肉大量吸收化学物质

一些商家为了获取最大利润，使动物生长加快，他们在饲料中加入生长荷尔蒙，开胃药，镇定剂以及2700种各种各样的药物的或化学添加剂，将饲养的时间缩短，而且因为环境挤逼，为了预防生病与传染，利用抗生素来控制病情，但长期使用，会使动物体内病毒的抗药性越来越强……（人们吃了这些肉类慢慢亦使体内产生抗药性），所以有些动物在没有进入市场之前，很多已经患病、甚至罹患癌症。

动物所吃的饲料，在种植的时候，喷洒了大量的农药和除草剂，又因为是给动物吃的，所以没有经过安全的采收期，就加工成饲料，这些化学物质经食物链的积累作用下，蓄积在肉中…（美国绝大部分饲料都是基因改造玉米与大豆）。

美国爱德华州立大学的研究结果显示，肉类中的DDT等杀虫剂残留物的含量是植物的13倍，所以人体的
DDT大部分是由肉类而来；另外肉食女性母乳中的农药残余量是吃素的３５倍，更何况植物上的农药残留物可以洗涤，但动物肉内的农药残留物则无法洗掉。

越是居于食物链上层，这些药剂的残留量浓度越高，吃肉就是把动物一生所吃（浓度最高）的毒物全盘接收。




肉食的代价：

向牲口供应大量谷物和淡水、屠宰它们，肉类的处理、运输和储存，全都是极度耗费大量的能源、还有污染水源、污染土壤、破坏土地、引起水土流失，导致土壤沙漠化、加剧温室效应等等…

根据联合国粮农组织，70%热带雨林已遭伐除，无数动植物绝迹，生态基因库不可逆地消逝，这绝大部分是畜牧所致；全球70%可耕地用于生产玉米大豆等饲料作物，此耕地中的30%因过度施用化肥与农药，已呈沙漠化或盐化…

随着耕地表土流入河川中的大量化肥与农药，造成了许多恶河与海洋死区，水中生物因污染致病，因栖息水域恶化而绝迹，令河川与海洋死区。

吃肉等于向饥民抢粮，全球30%谷物及90%大豆，用于喂养经济动物，但十公斤作物仅能产出一公斤牛肉，等于浪费了九公斤食物；现时全球正有十亿处于饥饿的穷人却没得吃，每年有四千万人死于饥荒，其中大部分是小孩，其实只要将其中一半耕地转作直接供人食用的作物，世界将不再有人受饥。

你每吃一公斤牛肉
=
消耗16公斤谷物、消耗1.5万公升水、产生40公斤排泄物、产生36.4公斤二氧化碳(生产、运送、处理…)、产生牛屁中100多种污染气体、侵蚀地球35公斤表土！

人为了吃一磅动物蛋白质，必须给动物吃二十一磅蛋白质。

肉食者加速衰老普遍短命：◇爱斯基摩人几乎全部吃肉，平均寿命27.5岁
◇苏联东部吉尔吉斯民族主要食肉平均寿命40岁。

肉食最多的国家，患癌症的比例亦最高，种种的研究都显示动物性蛋白质是引发各种癌症最大的主因，还有心脏病、脑中风、糖尿病……

因大量畜牧，不断地破坏环境，一年最多有
150,000 种生物濒临绝种。(平均每一小时就有 17 种生物濒临绝种!)




浪费淡水、污染水源

畜牧业消耗了全球一半的淡水！为饲养动物而进行的农作物种植、动物饮用、用软管冲刷排泄物、鲜血四溅的屠宰场地面，肉类生产的每个环节都需要大量用水。

畜牧业大量消耗一个国家的水源、散发出导致全世界酸雨的2/3氨气，而这正是全世界最大的水污染源--破坏所有江河和海洋生态系统及珊瑚礁。

动物排泄物中的硝酸盐（致癌）、农药、除草剂、抗生素和生长激素严重污染了土壤、地下水、河流和湖泊，使大片地区没有安全的饮用水，超过1/3的严重污染事件都来自于农场。

有报告认为，畜牧场和肥料废弃物增加水源含藻量，威胁水中其它生物的生存，抗生素、荷尔蒙等药剂进入水源，不但威胁人类健康，这些污染进入大海也杀害珊瑚礁，造成海中生机荡然无存，墨西哥湾一处21000平方公里的海域，就是因为来自美国牧场排放的废物延着密西西比河水进入当地海域而成为“死亡区”。

我们现在所饮用的矿泉水则是
100 年前的，但是也发现硝酸盐，表示硝酸盐已深入到很深的地层。

◇ 生产1磅小麦耗用25加仑水

◇
生产1磅肉耗用2,500加仑水(动物吃、冲洗粪便、灌溉谷物)〈约9436公升〉＝普通家庭一个月的用水量

◇
生产1只普通大小的母牛消耗的水足够浮起一只驱逐舰

◇ 生产 1 公斤肉需要 1 万至 1.5 万公斤水（其有效使用率低于 0.01 %）生产 1
公斤谷类只需400至3000 公斤水（为生产肉类所需用水的5%）。

◇
牛每分泌1公升奶要消耗990公升水，而世界上超过1／3的人没有安全饮用水



畜牧业破坏自然资源

我们每吃一口肉，便吃掉一口森林，每制作一个汉堡包，就要砍掉相当于一块厨房大面积的热带雨林！并非夸张。1990-2000短短十年间，被夷为平地的亚马逊森林由41.50万平方公里，剧增至58.7万平方公里，面积相等于两个葡萄牙，大部份是作放牧之用。

无限制地发展畜牧业给生态环境带来极大破坏，为饲养牲畜人类大量破坏草原、更要砍伐或焚烧森林（每年排放数以兆亿吨的二氧化碳，进一步加剧了全球暖化）、开垦土地建牧场，但每三、四年后因土地越来越贫乏，就必须找另一块地而原来的土地则成为荒地，完全不顾及大自然的生态平衡；很多热带雨林被砍伐以作牧场，地球之肺巴西热带雨林现正急剧缩小，而生活在这些雨林中丰富种类的动植物也被杀戮殆尽，更摧毁了以森林为家的原住民族群。

所以辟建牧场是破坏森林的最大力量，畜牧业还会引致各种环境灾难，包括污染土壤、破坏土地、引起水土流失，导致土壤沙化、浪费大量能源、淡水、污染水源、加剧温室效应等等…，肉食间接成了破坏地球的杀手。




大量表土流失

世界上的所有食物都来自于大地，它们被种在营养成分较高的土壤上层（表土），表土对所有的生命都是必不可少的；如果它由于过度使用而被耗尽，农作物产量就会大幅下降。最终，土壤会变成粉尘状并丧失了生物功能，然后全部流失掉——因为那时它可以被轻易地冲走或吹走。

造成土地侵蚀的另一个主要原因是为了畜牧而进行的森林砍伐；森林里，茂密的树木和地上的枯枝落叶吸收了降雨并防止了洪水，砍去树木的土壤失去稳定性，牲畜踩在土地上，挤掉土内空气并将其压实，它们还吃掉树的籽苗并从大树上剥下树皮，这样土地失去了保护层而完全地暴露出来，土壤在太阳的炙烤下板结，在雨水的冲刷下流走，造成大范围土地沙漠化。

表土流失是历史上许多伟大的文明终于灭亡的原因，曾经是沃土的地方现在变成了沙漠，在每一个大洲，都越来越多的发生这样的事情；联合国粮农组织指出，引起世界范围内土地沙漠化的原因80%是由于过度耕作、过度放牧、森林砍伐和粗滥的灌溉方法；全球1/5的草地和牧场因为畜牧过度而沙漠化、33亿公顷干旱牧场，已有73%处于中度沙化。

中国由於过度开垦和过度载畜，有大约1/4的土地实际上已经出现了荒漠化，1/3的土地面积受到荒漠化的威胁，全部草地面积中约有1/3处于中度到重度退化状态，约有90%出现一定程度的退化、沙化、盐渍化和石漠化；内蒙古主要的放牧区－－呼伦贝尔草原，因过度放牧令不少地方已退化成黄沙荒地；

91年一份联合国报告指出，美国西部近85%牧地（近300万平方公里）因过量放牧等问题而土壤流失及沙漠化；另有数据显示，美国国境内的表土已经流失了,
75%，绝大部份是畜牧或种植饲料所致。



动物排泄物严重污染

排泄物所产生的二氧化碳排放量占9%、同时释放出37%的甲烷及65%的一氧化二氮；一头母牛每年可以产生23吨排泄物，10头猪每年可以产生21吨排泄物，对环境、水域同时造成物严重污染。

大自然中，正常的动物排泄物被微生物分解后，会变回养份，供植物吸收（以前农民是用粪便来施肥的）。可是，现代农场的牲畜太多，排泄物泛滥成灾，而且当中含大量重金属、抗生素、贺尔蒙、农药、除草剂等人工毒物，被农场倾倒在附近土地，流入河溪和地下水后，严重污染水源，杀死农耕地区其他的自然植物，还产生难闻臭气，积存的液态粪便（或泥浆）比未经处理的下水道污水引起的污染更严重100倍。

排泄物中的阿摩尼亚的蒸发会产生酸雨、损害附近的森林、甚至毒死鱼类。

大量有机物流进河水和湖泊，分解过程中大量浮游生物滋生，耗尽水中氧气，导致鱼类纷纷缺氧死亡。

大量抗生素流入环境，会增加病菌的抗药力，令它们变得为越来越猖獗。此外，有研究发现，在一些被贺尔蒙污染的河水中，鱼类竟现出现「男变女」的不正常变性，更繁衍出畸型的下一代。

高浓度重金属如铜和锌、镉、铅、砷等，随动物排泄物流入河域或土壤中，透过食物链进入人体后会破坏健康。如镉会引起肾病，铅导致脑神经失调、肾病和头痛，砷则是癌症的元凶。





加剧温室效应

联合国在2006年发表的报告指出，畜牧业所产生的温室气体，比全球所有汽车合起来产生的温室气体还要多。联合国食物及农业部的官员坦言，肉类工业是引发最严重环境问题的元凶之一。

畜牧业排出大量温室气体（二氧化碳、甲烷和氮氧化物），祸及地球变暖，气体将太阳热能锁在大气层，而造成气温升高的现象、还会破坏臭氧层。

牛群的屁和排泄物会排出100多种污染气体，其中氨的排放量就占全球总量的2/3，而氨正是导致酸雨的原因；

二氧化碳

根据联合国粮农组织(FAO)的数据显示:
为牧场需求而铲除的森林地，每年制造5兆2,910亿吨的二氧化碳排放量；全球几乎有20%的二氧化碳排放来自于畜牧业，更比全世界所有交通工具的总排放量还多。

燃烧石化燃料（如石油和汽油）释出二氧化碳，是当今造成温室效应最主要的气体，据估计，生产１卡路里「动物蛋白质」，与生产1卡路里「植物蛋白质」比较，所耗用的石化燃料要多１０倍，还有动物排泄物也会释出大量二氧化碳。

甲烷

动物消化谷物或反刍过程中，肠脏会产生大量甲烷，经由打嗝和放屁或排粪的方式释出体外，甲烷比二氧化碳的储热能力还要高25倍。

一只牛一天内排出200升甲烷，这个数字再乘以全世界13亿头牛，则它们每年排放的甲烷共有一亿吨，而牲畜粪便还要再放出3500万吨，畜牧业占甲烷排放总量的37%。
氧化亚氮

与甲烷相比，氧化亚氮的储热能力更胜一筹，它分解得极为缓慢，会在大气中停留150年，比二氧化碳厉害296倍！氧化亚氮是细菌分解动物排泄物中有机氮所产生的气体。据联合国估计，全球65%氮氧化物都是由肉类、蛋类及奶品工业排出。



减少吃肉、多吃素，有益健康、惠及子孙、拯救地球

减少畜牧业生产、少吃肉，不仅保护了环境，节省了资源、能源，也大大减少了政府对畜牧业及肉食品的巨额财政补贴，使宝贵的资金用在更需要的地方。

多吃素不但对你的健康有益，对地球也很有帮助，因为不含肉类的饮食有助于保持天然资源，希望多些人减少吃肉，多吃素，让我们的土地能重获生机的机会，其实也不一定要吃全素，只要少肉多菜就可以帮助地球、还有利健康呢，何乐而不为呢？

环保身体、环保地球就应该从日常饮食开始，多考虑食物的生产过程和所造成的环境代价；有没有想过如果你选购进口的食物，你同时在制造温室气体、加剧全球暖化，即使从美国进口素食，运送所排放的二氧化碳就比吃本地牛肉还多，还会冲击本地农业、破坏永续发展……，全球暖化能否逆转，最终会由大家是否支持本地食物作决定！

我们消费者具有主导市场的能力，选购当季而新鲜的食物、采取不是时令就不食的态度；尝试集体订购蔬菜的配送服务，支持及壮大本地或选择邻近地区天然耕种或有机农业，亦可以鼓励生产者友善地照顾为我们付出的动物们，为自己健康也为地球尽一分心力。

肉食其实亦有它的营养价值，但浪费资源和能源、污染环境和导至地球暖化也是不争的事实；另外工厂式饲养的动物，体内残留的生长荷尔蒙、抗生素、开胃药、镇定剂、农药、除草剂…等等化学添加剂，长期进食对身体会做成绝对性的伤害。

如果确实需要一些动物类食品，便要找一些有良心的业者，用天然的方式饲养，给予动物良好的环境，不能只困在笼内生活，必须要有户外的走动空间，喂饲天然的饲料，不用抗生素和荷尔蒙饲养，这样的健康肉食才能对身体有益，选择时只要用人体能量测试去挑选，便可分辨好坏。