在中国，说到寿司，最有名的应该是“金枪鱼寿司”和“鲑鱼寿司”。但在日本，传统的寿司材料加上各种各样用于制作寿司的时令海鲜，寿司的材料种类多得数不胜数。其中最受欢迎的有以下几种。
●金枪鱼／まぐろ／Maguro 金枪鱼寿司被誉为“寿司的王道”。肉色鲜红，味道鲜爽。
●TORO／トロ／Toro 金枪鱼最美味的脂肪丰厚的部分，入口即化！
●墨鱼／いか／Ika 筋道的口感和徐徐蔓延口中的鲜味具有独特魅力。
●扇贝／ほたて／Hotate 浓郁独特的鲜味和粘润的口感美妙无比。
●鲹鱼／あじ／Aji 又叫做“青鱼”，在日本很受欢迎。搭配生姜一起吃，鲜爽可口。
●鲱鱼子／数の子／Kazunoko 鲱鱼的鱼子。口感爽脆，被认为是吉祥之物。
●玉子／たまご／Tamago 清淡的咸鲜中略带甜味的“鸡蛋烧”与醋饭堪称绝配。
●星鳗／あなご／Anago 蓬松绵软的口感加上店家密制的调料，味道绝妙。
●海胆／うに／Uni 海鲜味浓厚，让人吃得上瘾的高级寿司材料之一。
●鲑鱼子／いくら／Ikura 鲑鱼的鱼子。软软的小圆球口感十分独特，很受日本人喜爱。
●牡蛎／牡蠣／Kaki 被称为“海里的牛奶”，营养非常丰富。秋冬季是吃牡蛎的最佳季节。
●鮟肝／あん肝／Ankimo 鮟鱇鱼的心脏，有着鹅肝般浓郁的美味。
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