饭菜涨价了？同学们同意吗？投票决定！“上学期梅苑早餐的汤米粉才1.5元，这个学期开始就升为2.5元了，我感到很纠结！” 一名大学生抱怨道。昨日，广州大学饮食服务中心食堂饭菜价格听证会上，60名学生代表与饭堂经理面对面。面对饭堂部分饭菜即将调价，一些学生感到“伤不起”。而面对学生毫不留情的尖锐提问，饭堂领导额头还是渗出了汗珠……

饭堂听证会给学生晒成本账单

据了解，听证人员是这样确定的：饭堂工作人员先在学校四个饭堂摆摊张贴告示，然后由学生自由选择报名。最终的听证者的学生代表包括：自愿前来的学生以及学生会的干部。

学生会生活部部长邓雪颖说：“我们收集学生的意见时发现，有的同学感觉到饭堂价钱比以前贵了，有的看到外面物价涨了，也怀疑饭堂即使不涨价也会缺斤少两。” 学生们反映，现在女生吃一顿饭得花4元，男生一顿饭则要花5~6元，虽然比外面下馆子要便宜，但是毕竟比以前贵了。

饮食中心主任胡美霞就解释，物价飞涨之下饭堂基本饮食都没有涨价，只有个别食物上调而已。不过学生就不大愿意相信，“饭堂怎么会没钱赚？”直到看到了一份“成本核算表”才明白过来。从核算表上可以看到：白饭进货价1.93元/公斤，每两售价2毛钱。加上人工水电成本，每两饭的利润竟然是负值；再看鸡蛋，进货价5.3元/斤，每斤大约7只，成本已近0.8元，还未加上水电人工等成本。如果不涨至每只1元，基本上只能亏本。再看瘦肉陈村粉，由于肉价上涨，按照目前的价格每卖一份就会亏掉一毛钱。记者从这份密密麻麻的成本核算表里看到，除了福寿鱼、清蒸鸡等菜式有微薄利润之外，其他几乎是“打个平手”。

不当家不知柴米贵，看到核算表之后，不少学生缓缓举手赞成微调。

学生建议听证会应涨价前召开

除了价格之外，不少学生还对用餐环境、员工质素提出意见。

“我觉得饭堂价格上升了，可是给我们的菜量饭量都变少了！”“最近物价上涨，给得少的其实都是标准量，给得多的其实才是多给了。”梅苑经理回答。

又有同学称，“我们关注价格，可是更加关注性价比啊，饭堂可以在同等的价格前提下提高饭堂的服务质量和用餐环境！例如在兰苑3楼吃面很大味道，回到宿舍都能闻到！另外，3个饭堂的饭量和菜量似乎都不一样。”

“我们每个饭堂的饭量和菜量都尽量保持一致。”面对同学们“毫不客气”地投出尖锐的问题，饭堂的领导经理们听后都擦一把冷汗，使出各种法宝回答大家的“刁难”。

也有同学明确，“涨价前应征求学生意见，而不是涨价之后再举行听证会。”经理则明确说：“因为价格调整问题，价格是经过饮食中心和学校商议定下来的，但是现在开听证会就是向师生解释。”

记者调查

物价涨人工增 高校饭堂“吃不消”

“原材料全部都涨了，但是又要求饭堂不涨价，压力很大啊！”广州大学饮食中心主任胡美霞说出心中无奈，最大的压力来自猪肉、鸡蛋和面粉。 以鸡蛋为例，去年9月份还是9元/公斤，今年则涨至10.60元/公斤。猪肉更离谱，去年9月是7元/斤，今年涨至14元。根据该饭堂入货价统计显示，从去年9月份至今，面粉同比上涨19%，鸡蛋上涨15.09%,白糖上涨25.5%,花生上涨33.33%。

由于物价上涨，人力成本也随之提高。胡美霞说，王建明是西点班长， 他的月薪从原来的3000多元涨至4000元。掌勺的薛师傅已在大学城呆了7年，月薪也从原来的2000元涨至3000多元。但奇怪的是，虽然物价飞涨人工增加，但是销量却没有降低。王建明介绍，西点部每天消耗面粉200公斤，鸡蛋100公斤，制成50～60种西点，而这些西点基本都能卖完。

为何销量没有下降？据兰苑饭堂孔经理介绍，广州大学旁边的商业中心是大学城最旺的地方，也对饭堂构成很大的竞争，但是因为饭堂价廉物美把学生的胃给留下。“我们学校在10个高校当中价格偏低，番茄炒蛋每份1.5元，别的高校卖2元；鸡腿每只3.5元，很多饭堂都卖4.5元。”

记者大致看了一下几十个菜谱，发现荤素相配的菜式平均2.5元，纯肉菜3.5元封顶。当然，一些炖汤类、小炒类价格则有所上调，从4~8元不等。

据广州大学副校长龙少锋称，由于价廉物美又不收搭伙费，住在大学城北亭村的农民也进校来“改善伙食”。

学校应对

“格价”保证低价入货 “农校对接”节省成本

面对原料价格飞涨，高校饭堂菜式缘何能够hold住不涨价？据介绍，高校饭堂采取了联合采购和农校对接的方法，保证质量又开源节流。

以联合采购为例，目前广州大学城10所高校已有广大、广工、华师、中大、广药、广外实行联合采购，由于联合招标供应商有信誉，所以质量保证，而最重要的是保障卫生，即使出现问题都可以向供应商追溯。

在保证低价进货时，广大饮食中心工作人员称要“格价”，在进货时，让供货商先报价，然后自己再到市场得到自批价。在几个价格中，如果供应商的价格最低，就采取供应商的价格；倘若自购的市场调查价最低，就采取自批价格，从而“做低”进货价。

记者从10月12日~18日的进货表看到，光是菜心就有3个价格，其中江南批发市场某档的报价是2.8元，新供销丰业农产品价格是3.6元，自购批发价为3元，由于江南批发市场的价格最低，所以他们便采取这一最低价来进货。

还有一招是“农校对接”。昨日，来自广州从化宝溪村的农场的林经理就拉着上千斤的蔬菜，来到饭堂卸货。原料价涨其中一个重要原因是经历多个销售环节。而直接由农户对接便减少了许多中间环节，从而让价格做到最低。据介绍，学校与从化宝溪蔬菜专业基地对口合作。每次由该基地提供1500公斤蔬菜，而在协议书上标明：“每天的蔬菜瓜果都要是无公害蔬菜，保证新鲜、干净、无烂、无黄叶，大小均匀，并有蔬菜合格证。”

“在农校对接之后，光是青菜的采购环节，每月就节省了2万元。” 胡美霞说。

补贴政策

贫困生每人20元 饭堂每月有百万补贴

另一方面，国家教育部、省教育厅等均要求给予贫困学生补贴，经费由地方财政补贴，直接打入贫困生个人账户。胡美霞介绍，学校有30%的贫困生，按照每人每月20元的补贴连续发放6个月，已经不是一笔小数目了。

除了学生个人之外，市财政局也给学生食堂补贴。去年，市财政局按照高校人头拨款，以广州大学2.9万计算，每个学生给予20元，已一次性支付饭堂58万元补贴。

学校方面也给予了水电优惠。广州大学副校长龙少锋介绍，学校一次性给予饭堂100万元的风险基金以平抑物价。据称，饭堂每个月的水电费大概10多万元，这100万元等于免除了饭堂水电费。

据悉，近日教育部、物价局、发改委等五部委联合发布《关于进一步加强高校食堂的管理工作的意见》。龙少锋介绍，相比之下，以前要求高校决不能提价，现在的表述是可以科学合理地提价。“不过，高校饭堂还是不以盈利为目的”他说。具体在执行操作时有两条标准：建立联系机制和物价指数相挂钩，物价高就相应高，物价低就相应低，同市标杆餐饮，如都城来比较，要低于30%~40%。例如，都城一份饭是15元，学校不能够高于8元。都城一份饭10元，学校不能够高于6元。

编辑点评

听证会“听起来很美”

高校饭堂涨价也搞听证？这个听起来挺美的话题，真的是让学生话事饭菜价格？仔细一看则不然，这个名叫食堂饭菜价格听证会的，其实从严格意义上来说只是涨价事后解释会。“鸡蛋涨至1元/只，汤米粉足足贵了1元……”这些都是事后告知，再晒以无奈的成本清单，自然能获得同情票。

连学生都认为事前听证比事后解释要好。事前听证，能够讨价还价，最终以双方的均衡利益制定最佳价格；而事后解释，恐怕会流于形式，你说我听，权当知照一下。

尽管这个“听证会”有一些不完美，但毕竟是迈出了实在的一步，让人看到学校体会学子们囊中羞涩的良苦用心。现在别说学校饭堂的菜贵，普通老百姓对物价高企也是叫苦不迭，看到这些“农校对接”、给予补贴等真实惠，我们这些升斗市民呢？看着眼红了！

信息来源：信息时报

神马都涨价了……